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[美食天地]小夜美食杂记——京剧院里论淮扬 淡雅之处见真章 堪比全聚德的烤鸭之南伶FB

[美食天地]小夜美食杂记——京剧院里论淮扬 淡雅之处见真章 堪比全聚德的烤鸭之南伶FB
作者:星夜舞 来源:天涯社区
??今天又与"树叶里的的夏日阳光" "Aurora106"两位志同道合的MM出来FB啦 之前研究无数 终于定下了南伶酒家 这"南伶"二字 粗略看来似乎难解 这里先卖个关子 跟我来探店罢
  酒家位于岳阳路 近永嘉路 好地方 路旁尽是法国梧桐 无公交车 但车流量亦不算小 在酒家外边等人时顺手拍了几张风景 无奈天公虽给了我们几个小时的阴天 叶落索 街道却不萧索的样子


[楼 主] | Posted: 2007-02-12 10:16
vivian



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穹六外观
  之间发现隔壁外面的竹子甚好 里面却是无人的样子 待到FB完出来 这儿仍是只有一桌 我们正置疑是否卖家具的呢 因为里边沙发颇多 等走到它家门口 只见一女子把手放入门口半开钢球 芝麻开门啦 原来这个就是鼎鼎大名的"穷六"啊 孤陋了孤陋了 只望到里边竹林小道的 转瞬即闭

招牌
  因为天气阴暗 所以大白天的铁围栏外也开启了绕着的灯路 "南伶酒家"的牌子倒是明显


[1 楼] | Posted: 2007-02-12 10:17
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上海京剧院
  到得门前 之间"上海京剧院"的牌子赫然于上 对 我们今天就是要进京剧院吃饭 院内便是酒家

周信芳铜像
  "南伶"二字 奥妙于此 周信芳 原籍浙江慈溪 生于淮阴 不折不扣的江南人氏 艺名麒麟童 七岁始登台 创立了"麒派" 是为名伶 这院子有一说是其故居 不管如何 这酒家立在京剧院内 铜像里侧 叫这个名字 最是贴切

酒家全貌
  说是花园洋房 言过其实了 倒是那题字 当时看不真切 还道是俞鸿飞 回来一查 原来是俞振飞 又一个表演大家 横跨京昆二界 其唱念做打本就有自成一派的书卷气 其行书更是飘逸清新 透着浓浓的功底的 看来说这酒家也曾招待过党政要人 文化名流 所言非虚


[2 楼] | Posted: 2007-02-12 10:17
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门口
  到了门口 略一踌躇 白色的门 红色的棚 绿色的墙 里边的暖黄色灯光 地下的彩砖 突然觉得温暖起来

店堂
  终于落座 只见窗边两副瓷瓶画 这里看不清晰 其实非常晶莹通透


[3 楼] | Posted: 2007-02-12 10:18
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装饰画
  我们早早地订了位子 因为听说生意不错 非常难订 现在看来 中午应该还是有空位的 这是我们座位旁的装饰画 上面垂下的渔网状装饰比较特别

碗碟
  干净就好 毛巾3元/位 有点茶水 菊花茶3元/杯 期间服务员会不断添加 态度蛮好

menu
  唐风宛然 虽然有些老旧 仍是清素


[4 楼] | Posted: 2007-02-12 10:18
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葱油鸡 20元
  用的原料是三黄鸡 三黄鸡是指黄羽 黄喙 黄脚的鸡 不过现时只要是黄羽的优质肉鸡 也叫三黄鸡了 现在铺天盖地的白斩鸡 虽然两者我可比较 然而再次吃到小时候经常吃的这道冷菜 还是怀念的

葱油鸡近景
  葱花碧绿生青的 鸡皮也嫩黄油滑 鸡肉鲜嫩 但我觉得过咸 阳光觉得味道一般 也许我们对它的期待比较高 以致于它的分数较低罢

葱油鸡特写
  放了一会儿 因为葱油的关系 皮子上结了冻 倒是挺好看的 作为冷菜 不功不过 做得是极其干净的 就觉得差了点什么


[5 楼] | Posted: 2007-02-12 10:19
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南伶肴肉 18元
  肴肉 是镇江的传统名菜 久负盛名的 其工艺只知由盐和硝水腌制加工而成 又叫水晶肉蹄 镇江有一则"三怪谣" 唱的是 香醋摆不坏 肴肉不当菜 面锅里煮锅盖 这第二条就是了 说的是镇江人吃肴肉有个习惯 清早上馆子 泡壶茶 放碟姜丝 将肴肉蘸着香醋姜丝吃 我们吃的时候是不知道的 自然那姜丝是无人去碰的 早知应该多做点功课啊 可是那蘸料 根本就是酱油来的 不是镇江香醋 这点比较郁闷

南伶肴肉近景
  肴肉最大的特点 就在于这肉上的皮冻 透明晶莹的 色如水晶 做得好的 入口即化 一点儿都不觉得肥腻的 我觉得这里的肴肉也是一般 皮冻的水准应是到了

南伶肴肉特写
  只是下边的肉还不够香嫩 虽不致于塞牙 总觉得清淡了 以前吃肴肉 没有那么薄 是厚如块状的 这样吃倒感觉不到是蹄膀肉了


[6 楼] | Posted: 2007-02-12 10:20
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美极鸭下巴 8元/只
  我不太吃鸭下巴的 常吃的也是鸭舌 所以吃这个倒是尝鲜了 不算冷菜 是现做了端上来的 极为紧实 很香

美极鸭下巴特写
  炸得连骨头都脆啦 我后来干脆把脆骨也吃干抹净了 有黑胡椒的味道呢 觉得吃了一个意犹未尽似的 一定是被黑胡椒给勾引了 呵呵


[7 楼] | Posted: 2007-02-12 10:21
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蟹粉狮子头 20元/个
  个头与外形 都与以前吃到的差不多少 倒是下面铺了那么多黄芽菜 阳光那边是叫胶菜? 我好像记得你说的是这个音 按Aurora的说法 就应是白菜了 呵呵 三个人一种菜三种叫法

蟹粉狮子头近景
  蟹粉不多 肉做得与之前吃到的稍有不同 用的不是肉糜 而是肉粒压匀了挤实了做成的 所以口感可能不是那么柔嫩细腻 但肉感不错

蟹粉狮子头特写
  因为做的是汤水的狮子头 所以浸透了汤汁的黄芽菜非常鲜 又没有狮子头那么油 出乎意料地好吃 狮子头相传始于隋朝 清炖的比之红烧的更清嫩 该菜讲究刀工 细切粗斩 入口而化者为上品 用这个标准来看 南伶的只好说是另具特色了


[8 楼] | Posted: 2007-02-12 10:22
vivian



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响油鳝糊 36元
  响油鳝糊 顾名思义 是指成品的鳝糊端上餐桌 热油尚在盘中"辟叭"作响的 我在苏州吃过一回 是上菜了再现场浇上热油的 很热闹的菜

响油鳝糊特写
  鳝糊段很大 我其实不太喜欢吃黄鳝 总怕它的味道 所以只吃鳝丝的 没想到这道菜没什么腥味 而且不像苏式的那么甜 意料之外 好吃

响油鳝糊近景
  应该是也撒了胡椒粉的 当中是蒜末 是以极香 趁热的吃最好 这里也有个遗憾 因为我太爱拍菜 以致后来此菜生生地变冷了 想让服务员再端回去热一下 她面露难色 这一回锅肯定就烂啦 帮你们用微波炉转一转吧 也好也好 只是对不住Aurora啊 你最爱这道鳝糊 我也很爱 可惜再回热了一下 不然那味道应该更好

响油鳝糊又特写
  令我最惊喜的就是 这鳝糊不仅入味 吃上去竟然很筋道 弹性十足的 第一回遇到如此有嚼劲的鳝糊 当然也是相对而言 因为不是惯常吃的滑嫩 倒反而惊艳 回来问妈妈 说是做得不仅新鲜 且手艺不错 我也觉得比一般的更要回味些


[9 楼] | Posted: 2007-02-12 10:23
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